Descubre el excelente jamón de La Alpujarra
• Te ofrecemos todas las características de los buenos jamones de La Alpujarra con la información que debes conocer para comprar un jamón bien curado y de calidad.
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5/10/2024 — Objetivamente y atendiendo sólo a los parámetros de precio/calidad, el jamón de la Alpujarra es sin duda el mejor de España, pero siempre que se cumplan algunas condiciones.
La calidad del jamón marca de La Alpujarra
Una de las características que debe tener el buen jamón producido en la Alpujarra es que la materia prima, en concreto el pernil del cerdo con alta incrustación de grasa intramuscular, para ello no debe ser catalán, lo ideal es que sea de la zona de Valladolid o zona centro de España. Muchos secaderos de jamones compran las patas de cerdo catalán por su bajo precio y así poderlos vender, una vez curados, más baratos.
En este apartado te explico cómo reconocer si un jamón es de procedencia catalana o es de buena calidad, y también aclaro por qué se deben comprar cualquier tipo de jamón de carne procedente de otras partes de España que no sea Cataluña.
Características de nuestros productos curados en la sierra
Jamón serrano con la marca local IGP
La denominación IGP «Indicación Geográfica Protegida» del Jamón de Trevélez se refiere al jamón serrano de La Alpujarra alta. Estos jamones serrano han ganado reconocimiento gracias a su reputación como uno de los mejores lugares en España para curar los jamones serrano. La localización de los pueblos de La Alpujarra situado alrededor de1.500 metros de altura, lo convierte en el entorno más alto de España para el proceso de curación. Además, su proximidad a la costa de Mediterráneo granadino ofrece la temperatura óptima para la curación de los excelentes jamones blancos de España. El Consejo Regulador del Jamón de La Alpujarra otorga el sello de Indicación Geográfica Protegida «IGP» como reconocimiento a esta calidad.
Peculiaridades gastronómicas de nuestros jamones de La Alpujarra curados en Sierra Nevada
El jamón de La Alpujarra es un tipo catalogado como jamón serrano curado que proviene de cerdos de raza blanca criados en otras regiones montañosas de España, especialmente en zonas como la Sierra de Guadarrama, Extremadura, Valladolid, y otras áreas con condiciones climáticas adecuadas para la cría del cerdo.
Algunas de sus peculiaridades gastronómicas más importantes son:
1 Un buqué inconfundible — El jamón de La Alpujarra tiene un sabor distintivo y delicioso, que varía dependiendo del tiempo de curación y de la dieta del cerdo. Tiene un sabor suave y ligeramente salado, con notas dulces y un aroma característico. Finalmente, la opinión de los clientes es lo más valorado.
2 Bajo contenidos en carbohidratos — Si sigues una dieta baja en carbohidratos o una dieta cetogénica, el jamón de La Alpujarra puede ser una excelente opción, ya que prácticamente no contiene carbohidratos.
3 Alto contenido de ácido oleico — El jamón de La Alpujarra es rico en ácido oleico, que es un ácido graso monoinsaturado presente en el aceite de oliva y considerado beneficioso para la salud cardiovascular. El consumo moderado de ácido oleico se ha asociado con la reducción del colesterol LDL —colesterol "malo"— y el aumento del colesterol HDL —colesterol "bueno"—.
El precio del jamón por piezas en los secaderos o al corte en las tiendas
Este detalle varía en función del tiempo de curación. Un jamón de La Alpujarra de 24 meses de curación cuesta sobre los 8 euros el kilo.
Los secaderos de jamones rotulan los jamones con unas marcas que identifican la fecha de elaboración y lo más importante, una marca azul, roja o verde que indica su procedencia, aunque este detalle no lo divulgan para que el comprador no lo identifique.
Dónde comprar a buen precio directamente en un secadero
En turístico pueblo de Pampaneira se encuentra la tienda de jamones Medina Ruiz que dirige José Medina y está enfocada exclusivamente para los turistas, pero si deseas comprar un buen jamón de La Alpujarra de alta calidad y a precio de secadero lo podemos adquirir directamente los secaderos de jamones de esta web o si tienen disponibles también comprar en el restaurante Casa Diego que se encuentra en la plaza de Pampaneira.
Las excelentes características que aporta a la salud
El jamón alpujarreño es un producto típico de la dieta mediterránea y aporta beneficios significativos para la salud cuando se consume periódicamente. Rico en proteínas de alta calidad, ayuda en la reparación y mantenimiento de los tejidos corporales. Además, es una fuente importante de vitaminas del grupo B, especialmente B1, B6 y B12, que son fundamentales para el metabolismo energético y la función del sistema nervioso.
Por otra parte, los jamones de La Alpujarra contienen minerales como el hierro, que es fundamental para prevenir la anemia, y el zinc, que contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. A diferencia de otros embutidos, el jamón de La Alpujarra tiene un contenido moderado de grasa, y gran parte de esta es monoinsaturada, principalmente ácido oleico, similar al del aceite de oliva, que favorece la salud cardiovascular.
Asimismo, nuestros jamones aportan antioxidantes naturales esenciales como la vitamina E, que combate el daño celular y el antienvejecimiento, y compuestos bioactivos que pueden tener efectos antiinflamatorios. Sin embargo, es importante consumirlo con moderación debido a su contenido en sodio, que en exceso puede afectar la presión arterial. En definitiva, el jamón alpujarreño es un alimento nutritivo que, en el marco de una dieta equilibrada, contribuye positivamente a la salud.
De dónde proceden los cerdos para elaborar los jamones de La Alpujarra
Es cierto que La Alpujarra, con su terreno montañoso, no es la región ideal para la cría intensiva de cerdos. Sin embargo, la elaboración de jamones de alta calidad en esta zona es una tradición arraigada. Es curioso que una comarca donde no se crían cerdos tenga tanto arraigo la curación de jamones de alta calidad.
Los cerdos que se utilizan para elaborar los jamones de La Alpujarra provienen de otras regiones de España. Muchas de las granjas porcinas se encuentran en zonas más llanas y con mayor disponibilidad de pastos y alimentos. Las razas más comunes son el Duroc y el Ibérico, aunque también se utilizan otras.
Los secaderos de alta calidad como Jamones J. Iglesias se proveen de cerdos de la zona de Castilla y algunas partidas de Galicia, en cambio los secaderos que priorizan la rentabilidad a la calidad como Jamones Diego Martín utilizan la materia prima de los cerdos catalanes por ser macro producciones más baratas.
¿Por qué se elaboran jamones en La Alpujarra si no se crían los cerdos?
La principal respuesta es el clima y condiciones ambientales. La Alpujarra ofrece unas condiciones climáticas únicas, con inviernos fríos y veranos secos, ideales para la curación lenta y natural de los jamones. La altitud y la baja humedad relativa favorecen la pérdida de agua y la concentración de sabores.
Tradición y cultura gastronómica. La elaboración de jamones en La Alpujarra es un arte que se transmite de generación en generación. Los maestros jamoneros poseen un conocimiento profundo de los procesos de salado, curación y selección, lo que les permite conseguir productos de alta calidad.
Al elaborar los jamones en la propia comarca, se añade un valor añadido al producto final, asociándolo a un territorio con una rica tradición gastronómica y un entorno natural privilegiado.
Ahora ya conoces que, aunque los cerdos no se críen en La Alpujarra, las condiciones climáticas, la tradición y el saber hacer de los maestros jamoneros hacen de esta comarca alpujarreña un lugar perfecto para la elaboración de jamones de alta calidad.
Si deseas conocer la experiencia de algunos turistas sobre los jamones de La Alpujarra, te dejo los comentarios más relevantes:
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Te he hablado del jamón de La Alpujarra, un producto que conozco muy bien, ahora te dejo otra información que posiblemente te interese si piensas venir a visitarnos ► Las mejores ofertas de casas en alquiler de La Alpujarra
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