Análisis y opiniones sobre el jamón de Alpujarra
Hacemos un análisis de todos los jamones producidos en la comarca y las valoraciones de los distintos secaderos para descubrir los mejores y los de peor calidad.
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1/2/2025 ― A lo largo de toda la franja de Sierra Nevada que se extiende desde el pueblo de Pampaneira hasta Juviles existen multitud de secaderos que compiten por el mercado local y nacional, pero es obvio que cada secadero utiliza unas estrategias comerciales, unos como Antonio Álvarez, J. Iglesias o Juviles utilizan la mejor materia prima con unos precios muy competitivos en cambio los productos de Casa Juan o el secadero de jamones Diego Martin son los peores valorados por los clientes.
Los mejores secaderos y empresas productores del jamón en la comarca
Secadero y productor J. Iglesias – Este secadero se encuentra en el pueblo de Pórtugos en la franja de Sierra Nevada donde se producen los conocidos jamones de Trevélez I.G.P. – Indicación Geográfica Protegida–. Ofrece excelentes productos con precios muy buenos. Este secadero es uno de los puntos de venta recomendados al público en este portal de productos jamoneros muy recomendado.
Empresa Vallejo – Este secadero tiene su tienda en el mismo pueblo de Trevélez y dispone de un museo de sus productos. Su empresa se encuentra en las proximidades de Trevélez pero los precios que ofrece son distintos al público y al mayor.
Ruíz Baños – Es un pequeño productor de varios tipos de jamones de La Alpujarra y aunque sus precios no son muy interesantes para los turistas, cuida su calidad. Se encuentra en Trevélez.
Antonio Álvarez – Un secadero con larga tradición jamonera en el pueblo de Trevélez, corazón de toda esta franja de Sierra Nevada, con buena calidad aunque los precios son caros.
Juviles – Es otro de los secaderos recomendados en esta guía de La Alpujarra y aunque cuida su calidad no siempre ofrece buenos precios al público. Se encuentra en el pueblo de Juviles y elabora buenos jamones I.G.P. con denominación de Trevélez.
Nevadensis – Es un productor que en los últimos años ha conseguido gran implantación a través de Internet aunque no a nivel local. Se encuentra en Trevélez.
Los secaderos peor valorados de La Alpujarra
Jamones Alpujarra de la Sierra – Mucha gente confunde la marca de este secadero de jamones con la denominación de origen y poco tiene que ver aunque se encuentra en el pueblo de Mecina Bombarón que pertenece al municipio de Alpujarra de la Sierra y técnicamente también es La Alpujarra.
Empresa secadero Diego Martín de Pórtugos – Fue una gran marca de jamones hace años en esta zona, pero en la actualidad por cambios estratégicos de empresa se ha industrializado la producción provocando cambios en la calidad de los jamones con muchos comentarios y opiniones negativos de clientes. En los últimos años ha descendido el número de ventas.
Casa Juan – Un secadero de jamones de La Alpujarra con poca trayectoria comercial aunque su fundador fue el responsable de jamones Diego Martín en la época buena de la empresa. Este secadero prima el precio frente a la calidad de los productos.
Otros secaderos de productos en La Alpujarra
Rosillo – Este secadero se encuentra en Las Barreras, una pedanía de Órgiva por lo tanto la climatología no es la más interesante para la curación de jamones. Su producción está enfocada al mercado local.
Rosendo – Es una pequeña empresa familiar de curación y elaboración de embutidos en Capileira con enfoque directo a turistas y local.
Bodega El Atroje – Se encuentra en el pueblo de Capileira y aunque se publicita como secadero es en realidad un punto de distribución de jamones de La Alpujarra para el sector turístico.
Datos sobre los secaderos y empresas en La Alpujarra
No todas las empresas que se publicitan como elaboración y secado de jamones de La Alpujarra son productores ya que algunos de ellos son simplemente almacenes que actúan como intermediarios, compran los jamones a un secadero determinado y los etiquetan con su marca comercial. Un ejemplo característico es la Bodega La Moralea.
El secreto de un buen producto de La Alpujarra reside en la curación
Un buen jamón de La Alpujarra se caracteriza por varios aspectos:
Procedencia: La materia prima de un buen producto jamonero de La Alpujarra debe ser originario de zonas de Andalucía y otras regiones de España que no sean criados los cerdos en macro producciones como las catalanas.
Raza de cerdo: Un buen jamón de La Alpujarra se produce a partir de cerdos Duroc-Jersey, Landrace y Large-White. Estos animales son conocidos por su carne magra y sabrosa, y por su alto contenido de grasa marmoleado o grasa intramuscular, que le da al producto su característico sabor y textura.
Alimentación: La dieta de los cerdos debe ser de calidad y consistir en piensos vegetales. La alimentación es esencial para que el jamón tenga un sabor y aroma únicos.
Proceso de curado: Un buen pernil debe curarse durante al menos 18 meses. Durante este proceso, se seca y se madura en un entorno controlado, en muchos casos con aire acondicionado, –un secreto guardado por muchos secaderos de La Alpujarra– lo que permite que desarrolle su sabor característico.
Altitud de curado: Los secaderos de los buenos jamones alpujarreños deben estar situados alrededor de los 1.300 metros sobre el nivel del mar, lo que le proporciona al jamón un clima seco y fresco, ideal para el curado. La altura y el clima son factores clave para el sabor y la textura del producto final.
Textura: La pieza curada debe tener una textura suave y húmeda, sin ser pegajosa ni seca. La grasa debe estar bien distribuida y ser visible en la corteza.
Sabor: Además, debe tener un sabor intenso y complejo, con notas a nuez, pino y hierbas. El sabor debe ser equilibrado y no debe ser demasiado fuerte ni salado.
Es importante tener en cuenta que al ser un producto artesanal y, por lo tanto, puede haber pequeñas variaciones en su sabor y textura. Sin embargo, los jamones de alta calidad deben cumplir con los estándares descritos anteriormente.
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2904 – En tus vacaciones en La Alpujarra puedes encontrar en muchos de sus pueblos, festivales locales, procesiones y eventos culturales que manifiestan la rica herencia de la comarca.
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