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Cocina tradicional alpujarreña

Plato Alpujarra o plato Pampaneira Recetas de cocina de La Alpujarra
Foto: Cocina tradicional alpujarreña -

Uno de los atractivos alpujarreños es la gastronomía y por ello te presentamos las mejores recetas de La Alpujarra y los mejores restaurantes para degustarlas o para que las prepares en una de nuestras casas rurales en tus vacaciones.



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14/8/2024 ― Esto es tan sólo una pequeña muestra de la gastronomía alpujarreña que se sirven en los restaurantes que te solemos recomendar de la zona.
Las recetas de cocina alpujarreña son sencillas y las claves, como en el resto de la cocina española, son materias primas de calidad y fuego lento.





Principales recetas tradicionales de la cocina de La Alpujarra





Así es el Plato Alpujarra o plato Pampaneira


Te muestro en la foto superior es un tradicional plato que aunque es sencillo y no tiene nada especial, ofrece un combinado muy conocido e ideal para probar un surtido la cocina más típica.
El jamón es parte esencial del combinado, unas papas a lo pobre, queso de la zona y el embutido alpujarreño configuran este conocido plato servido en ► el conocido restaurante de Pampaneira Casa Alfonso. Este restaurante está incluido en la Guía restaurantes Alpujarra.


Migas alpujarreñas Recetas de cocina de La Alpujarra

Presentación de las Migas de La Alpujarra


Es otro de los platos típicos más demandado para realizar las recetas en casa. Es una especialidad culinaia que cualquier turista debe probar, y si además si eres un «cocinilla» seguro que guardas la receta para elaborarla en tu casa.





Hay dos versiones de migas, se pueden servir con sardinas o con jamón de La Alpujarra, morcillas y/o chorizo. Estas Migas alpujarreñas las puedes probar en ► el conocido restaurante por su calidad Casa Julio. Este restaurante está incluido en la Guía restaurantes Alpujarra.


Choto cortijero Recetas de cocina de La Alpujarra

Un clásico de la cocina rural el Choto cortijero


Es otra de las recetas típicas de la cocina tradicional de La Alpujarra. Se sirve con papas a lo pobre o con patatas fritas.
Este plato de Choto cortijero lo preparaban muy bien hace años en ► el restaurante El Teide de Bubión antes del cambio de dueño. En la actualidad este restaurante ha degenerado mucho en calidad y precios caros, de hecho ya no está recomendado en ninguna guía restaurantes Alpujarra.


Chuletón iberico Recetas de cocina de La Alpujarra

Plato estrella con el chuletón Ibérico


No es un plato exclusivo de la Alpujarra pero sin duda es uno de los lugares donde mejor lo preparan. La receta es sencilla pero requiere buena carne, un corte perfecto y un tamaño espectacular. Lo puedes probar en los mejores restaurantes que te recomendmos de Pampaneira



Y por último está el ► restaurante Casa Diego de Pampaneira. En este restaurante podías probar buenas tapas de la Alpujarra pero en la actualidad está enfocado exclusivamente al menú turístico, no obstante, si deseas probar las mejores recetas de tapas alpujareñas, en está guía de restaurantes con buenas reseñas en Alpujarra.



Características de las recetas alpujarreña


Es conveniente que sepas que la cocina de La Alpujarra está condicionada por el entorno, una comarca montañosa en el sur de España que abarca partes de Granada y Almería, por tanto, las recetas son una expresión de su entorno rural y tradición.



Podrás observar que las recetas alpujarreñas están caracterizadas por su simplicidad y uso de productos de cercanía. Esta gastronomía destaca por platos sustanciosos y reconfortantes, perfectos para el clima frío gran parte del año de la comarca.



Productos estrella de la cocina


Uno de los ingredientes más emblemáticos es el jamón serrano curado entre las montañas alpujarreñas, que se utiliza en numerosas recetas. También son comunes las carnes de caza, como el conejo y la perdiz, así como el cordero. Las recetas alpujarreñas suelen incorporar legumbres, como las judías y las lentejas, así como verduras autóctonas, como las berenjenas, calabacines y pimientos.



El «plato alpujarreño» es quizás el más representativo de todas las recetas populares. Combina papas a lo pobre ―patatas fritas con pimientos y cebolla―, longaniza, morcilla, y huevo frito. Las migas, hechas con sémola de trigo, ajo, aceite de oliva, y a veces acompañadas de chorizo o sardinas, son otro plato popular.



Además, la repostería alpujarreña tiene algunos dulces básicos como los roscos de vino y los soplillos, elaborados con almendra y clara de huevo, reflejando la influencia mora en la comarca. La cocina de La Alpujarra es, en esencia, un reflejo de su historia, paisaje y gente.



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