Receta de migas de Alpujarra
· Encontrarás muchas recetas de migas de La Alpujarra en Internet, pero quizás te llame la atención la manera tan sencilla que te voy a presentar
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14/8/2024 ― Primero que nada, permíteme que te aclare un detalle sobre la receta de las migas de La Alpujarra, porque es posible que estés a cuadros al ver mi foto de las migas con sardinas.
Normalmente todas las recetas que verás en Internet serán migas con embutido: una cortada de jamón loncheado de La Alpujarra, chorizo, morcilla y beicon. No obstante, es conveniente que sepas que también es tradicional elaborar las migas alpujarreñas con espetos ―sardinas―.
Autentica receta tradicional de las migas alpujarreñas
En otras ocasiones he publicado las migas con embutido, como en esta página de migas alpujarreñas, pero ahora quiero añadir un detalle importante que te facilitará la elaboración de esta receta tan tradicional y al mismo tiempo te las presento con sardinas, una opción muy sabrosa.
Modo muy sencillo de preparación
Observarás que en todas las recetas de migas que has ojeado en Internet, siempre te hablan de cantidades. Por ejemplo, para 250 gramos de sémola debes utilizar medio litro de agua. Pues bien, esta presentación ofrece un problema porque quizá tengas la sémola en un bote y no puedas controlar el peso. Por ello, en este artículo te voy a enseñar las proporciones justas para que rápidamente prepares las migas sin complicaciones.
Ingredientes
Sémola de trigo. La puedes comprar en cualquier supermercado de España. Existen varias marcas: Gallo, Nomen, La Fallera, Molino, etc. Si te encuentras en La Alpujarra y tienes la tentación de comprar la sémola a granel, ten en cuenta que puede contener gusanos por una mala conservación.
Aparte de la sémola, necesitas aceite de oliva, ajos, sal y pimienta. Además, en este caso especial he utilizado media pastilla de caldo de pescado Knorr. Eso es todo. El resto, ya lo sabes, embutido o sardinas como en mi receta de hoy.
Encendemos los fogones
Como verás no te he hablado de las tediosas medidas, pero tranqui que ese no va a ser hoy tu problema.
La receta actual la estoy preparando para tres personas. El vaso va a ser la medida. Enciende el fuego y hecha una tercera parte del vaso de aceite de oliva. Sofríe los ajos y cuando ya estén dorados, añade la sémola para sofreírla 30 segundos con el aceite.
Proporciones de la sémola
La receta es sencilla: una parte de sémola y dos de agua. En esta ocasión para tres personas he utilizado medio vaso de sémola y un vaso completo de agua.
Una ves rehogadas las migas con el aceite, añades el agua, y en mi caso como son migas con sardinas, he incluido media pastilla de pescado de Knorr.
Es conveniente que sepas que las migas de La Alpujarra no llevan pastillas de caldo, pero en el caso que las hagas con sardinas, les proporcionarás un toque especial.
Terminando de cocinar las migas
Más bien, debería titularlo «empezando a cocinar las migas». Porque ahora es cuando empieza el trabajo de verdad. Durante 20 minutos a fuego lento debes estar removiendo las migas cada 3 minutos. A los 20 minutos apagas el fuego y deberás seguir removiéndolas a intervalos de 3 minutos durante 10 minutos.
En realidad, todo el proceso de remover es para que las migas queden sueltas y no se hagan bolas. La forma correcta de estar bien cocinadas es que queden sueltas como el serrín cuando está húmedo. Es decir, debes removerlas hasta que las migas adquieran una textura suave y ligeramente granulada.
Un privilegio en la Alpujarra
Las migas con embutido es un plato muy bueno, no obstante, si te gustan las sardinas, puede resultar un privilegio comerlas con sardinas frescas de Motril. Pero aún hay más, si tienes la suerte de disponer en la casa de La Alpujarra de una barbacoa para hacer los espetos a la brasa, entonces se convierte en un banquete celestial.
Presentación y emplatado
No sé muy bien si las migas son el acompañamiento del plato o el plato es el acompañamiento de las migas, en todo caso se presentan junto al embutido con unos pimientos preferentemente rojos y si las migas se elaboran con sardinas, en ese caso se sirven con pimientos verdes.
La bebida perfecta para las migas
Evidentemente, eso depende si las migas las sirves con embutido o sardinas. Para el embutido, elige un vino tinto con cuerpo como Rioja o La Mancha, en cambio si las vas a tomar con sardinas, un vino blanco será perfecto. ¿Y si es vino blanco con gas?, entonces será genial. En este caso, nosotros tomamos las migas con champan español de Requena. Lo sé, hace años fui el primero en comer migas de sardinas con champan, ¿pero acaso no es vino blanco? Abrí una puerta que muchos se han atrevido a cruzar.
Matices culturales
Las migas son típicas de varias zonas españolas y cada una con unas características propias, pero estas migas de sémola que te he preparado son una especialidad de la provincia de Granada, y en este caso con matices de La Alpujarra. Originalmente era una cocina de las zonas rurales, donde la sémola era más accesible que el pan en tiempos pasados. Es un plato que se disfruta particularmente en días fríos o lluviosos y tiene un gran valor en la gastronomía alpujarreña por su sencillez y sabor con personalidad. ― Juan Vicente Santacreu.
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