Quesos de La Alpujarra

Características y virtudes de los quesos de La Alpujarra, en esencia de cabra y oveja, y su curación natural en Sierra Nevada.

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Paseo por La Alpujarra

Juan Vte. Santacreu - 18/7/2019 - Los quesos de la Alpujarra son importantes por su tradición ya que el clima especifico de la comarca favorece a su producción.
Si un día tienes la suerte de

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para disfrutar unos días de vacaciones, podrás comprar quesos y productos típicos para cocinarlos en casa, es la forma más directa de conocer todos los quesos.
Ten en cuenta que en La Alpujarra no hay ganado vacuno, sólo ovino y caprino, por lo tanto los quesos que se producen en esta zona son de oveja y cabra. No obstante mi experiencia circunstancial me hizo descubrir que La Alpujarra es una zona ideal para curar cualquier queso, incluso los elaborados con leche de vaca.

Hay que recordar que para producir un buen queso y conseguir una curación de calidad, los secretos son dos: un clima frio y seco y un cuajo de calidad con abundante proporción de grasas lácteas.

Te cuento mi experiencia "quesera"

. Cuando paso unos días en Las Alpujarras hay dos alimentos que me acompañan: queso y jamón. Perdón, tres, se me olvidaba mencionar un buen vino. Con estos tres elementos gastronómicos podemos salir exitosos de una comida improvisada.

En las fiestas de fin de año en La Alpujarra compramos, como de costumbre, jamón de La Alpujarra y un taco de queso manchego semicurado. Como de costumbre cuando volvimos a Valencia recogemos toda la comida perecedera que nos sobra y nos la llevamos, pero en este viaje algo falló y cuando estábamos a mitad de camino exclamé ¡¡mierda, el jamón y el fiambre de la fresquera nos lo hemos dejado!!

Ni qué decir que volver era inviable y sólo nos quedaba esperar a Semana Santa para regresar y ver el desastre que el jamón, el queso y algún salchichón habían hecho en la fresquera. Aclaro que los embutidos no los guardamos nunca en la nevera, el clima seco y fresco de La Alpujarra es el mejor aliado para conservarlos en su punto para comerlos.

Cuando volvimos a La Alpujarra en Semana Santa entramos en casa casi con la nariz tapada esperando ver el desastre de la fresquera después de cuatro meses. Y sorpresa, el taco de jamón estaba en su punto, el queso envejecido con nobleza y los salchichones curados. Eso es el milagro alpujarreño. Ver foto del queso.

Sobre el queso, que es el tema del que quería hablar, descubrimos que un queso manchego semigraso y semicurado del supermercado había envejecido adquiriendo un buqué y una cremosidad al nivel de los mejores quesos que jamás he probado.