Quesos de La Alpujarra
· Descubre los quesos artesanales de La Alpujarra, elaborados con leche pura de cabra y oveja procedente de ganaderías locales que pastan en las montañas de Sierra Nevada.
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20/10/2025 ― Los quesos de la Alpujarra son importantes por su tradición ya que el clima especifico de la comarca favorece a su curación.
Si un día tienes la suerte de alquilar una casa rural en Alpujarra para disfrutar unos días de vacaciones, podrás comprar quesos y productos típicos para prepararlos en casa, es la forma más directa de conocer toda la variedad de quesos de la comarca.
Ten en cuenta que en La Alpujarra rural no hay ganado vacuno, sólo ovino y caprino, por lo tanto los quesos que se producen en esta zona son de oveja y cabra. No obstante, mi experiencia circunstancial estando de turismo en La Alpujarra me ofreció la posibilidad de descubrir que es una zona ideal para curar cualquier queso, incluso los elaborados con leche de vaca. Te lo cuento al final del artículo.
Hay que recordar que para producir un buen queso y conseguir una curación de calidad, los secretos son dos: un clima frio y seco y un cuajo de calidad con abundante proporción de grasas lácteas.
Tipos de quesos producidos en La Alpujarra
En La Alpujarra, los quesos son una auténtica expresión de su entorno natural y de la tradición pastoril que aún perdura en sus pueblos. Aquí no se utiliza leche de vaca, sino exclusivamente leche de cabra y, en menor medida, de oveja, procedente de ganaderías locales que pastan libremente por las laderas de Sierra Nevada y las sierras almerienses.
El queso de cabra alpujarreño es el más característico: posee un sabor intenso, ligeramente ácido y un aroma inconfundible que refleja las hierbas aromáticas de los pastos de montaña. Se elabora en diferentes variedades según su maduración:
Queso fresco
Este tipo es el más suave y cremoso, ideal para consumir al poco tiempo de su elaboración. Una opción atractiva es servirlo con miel de la comarca.
Queso semicurado
Esta producción es de textura más firme y sabor equilibrado, perfecto para acompañar con pan rústico de la zona. Esta variedad es la que más posibilidades ofrece para dar un acabado sugerente. Los quesos semicurados se elaboran con hierbas finas, pimienta negra, pimentón, romero, tomillo, con aromas de vino tinto y ahumados.
Queso curado
Estos quesos tienen una maduración prolongada que concentra su sabor y le otorga una textura compacta y un tono dorado en la corteza. Su sabor es fuerte y añejo ideal para compartir con un buen vino.
También se producen quesos curados en aceite de oliva o con hierbas silvestres, que aportan matices únicos. Cada pequeño productor o quesería artesanal imprime su toque personal, manteniendo viva una tradición ancestral que convierte a los quesos alpujarreños en un auténtico tesoro gastronómico.
Te cuento mi experiencia "quesera" en La Alpujarra
- Cuando paso unos días en Las Alpujarras hay dos alimentos que me acompañan: queso y el mejor producto del cerdo: el jamón. Perdón, tres, se me olvidaba mencionar un buen vino. Con estos tres elementos gastronómicos podemos salir exitosos de una comida improvisada.
En las fiestas de fin de año en La Alpujarra compramos, como de costumbre, jamón de alguno de los secaderos de La Alpujarra y un taco de queso manchego semicurado. Como de costumbre, cuando volvemos a la ciudad turística de Valencia recogemos toda la comida perecedera que nos sobra y nos la llevamos. Pero en este viaje algo falló; cuando estábamos a mitad de camino exclamé ¡¡mierda, el jamón y el fiambre de la fresquera nos lo hemos dejado!!
Ni qué decir que volver era inviable y sólo nos quedaba esperar a la semana más Santa del año para regresar y ver el desastre que el jamón, el queso y algún salchichón habían hecho en la fresquera. Te aclaro que, los embutidos no los guardamos nunca en la nevera, el clima seco y fresco de La Alpujarra es el mejor aliado para conservarlos en su punto para comerlos.
Cuando volvimos a La Alpujarra en la vacacional Semana Santa entramos en casa casi con la nariz tapada esperando ver el desastre de la fresquera después de cuatro meses. Y sorpresa, el taco de jamón estaba en su punto, el queso envejecido con nobleza y los salchichones curados. Eso es el milagro alpujarreño. Ver foto del queso.
Sobre el queso, que es el tema del que quería hablar, descubrimos que un queso manchego semigraso y semicurado del supermercado había envejecido adquiriendo un buqué y una cremosidad al nivel de los mejores quesos que jamás he probado.
Es cierto que mi refugio alpujarreño está incrustado en la montaña y el frio, la oscuridad y la paz alpujarreña fueron los artífices del prodigio, un milagro que yo ya conocía con los vinos pues tengo una pequeña bodega donde les doy tiempo para que envejezcan con dignidad y señorío.
Esto es el milagro de los quesos de La Alpujarra. - Juan Vte. Santacreu
Ahora ya conoces algunas cosas más sobre los quesos tradicionales de La Alpujarra: destacan por su sabor intenso, su textura inconfundible y su alto valor nutricional. Ricos en proteínas, calcio, fósforo y vitaminas naturales, aportan energía y favorecen la salud ósea y muscular. Además, son más digestivos que los elaborados con leche de vaca, gracias a su composición equilibrada y su grasa saludable. En La Alpujarra se producen quesos frescos, semicurados, curados y madurados en aceite o hierbas aromáticas, todos con el sello de autenticidad que caracteriza a esta comarca. Una delicia natural que une tradición, sabor y bienestar en cada bocado.
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Descubriendo el turismo en esta época en Alpujarra ― En este momento de la primavera es una buena época para hacer turismo en La Alpujarra porque parece que toda la actividad turística se pone en marcha con multitud de actos para atraer a los visitantes. La mayoría de las ferias de artesanías se organizan en los puestos callejeros con la llegada del buen tiempo y ahí podemos descubrir y degustar la inmensa cantidad de quesos que se producen en La Alpujarra de forma artesanal, principalmente de cabra y oveja.
1611 – Al vivir La Alpujarra en toda su extensión vas creando una sensación acogedora y pintoresca difícil de encontrar en otros lugares de España.
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Los quesos artesanales de La Alpujarra, elaborados principalmente con leche de cabra y oveja, son alimentos muy completos y equilibrados que aportan numerosos beneficios a la dieta. Su alto contenido en proteínas de alta calidad los convierte en una excelente fuente de energía y un apoyo ideal para el desarrollo y mantenimiento de los músculos.
Son ricos en calcio, fósforo y zinc, minerales esenciales para fortalecer los huesos y dientes, además de favorecer el buen funcionamiento del sistema nervioso. Contienen también vitaminas A, D y del grupo B, importantes para la salud ocular, la piel y el metabolismo.
Gracias a su grasa natural, especialmente en los quesos de cabra, resultan más digestivos y ligeros que los elaborados con leche de vaca, siendo adecuados incluso para personas con cierta intolerancia a la lactosa. En conjunto, los quesos de La Alpujarra son un alimento nutritivo, energético y sabroso que, consumido con moderación, encaja perfectamente en una dieta equilibrada y mediterránea, además de ser una delicia gastronómica.