Jamones de La Alpujarra
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Juan Vte. Santacreu - 19/3/2019 - Objetivamente y atendiendo sólo a los parámetros de precio/calidad, el jamón de la Alpujarra es sin duda el mejor de España, pero siempre que se cumplan algunas condiciones.
Una de las características que debe tener el buen jamón de la Alpujarra es que la materia prima, en concreto el pernil del cerdo, no debe ser catalán, lo ideal es que sea de la zona de Valladolid o zona centro de España. Muchos secaderos de jamones compran las patas de cerdo catalán por su bajo precio y así poderlos vender, una vez curados, más baratos.
En esta apartado te explico cómo reconocer si un jamón es de procedencia catalana o es de buena calidad, y también aclaro por qué no se deben comprar jamones con carne procedente de Cataluña.
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El precio del jamón
de la Alpujarra varía en función del tiempo de curación. Un jamón de 24 meses de curación cuesta sobre los 8 euros el kilo.
Los secaderos de jamones rotulan los jamones con unas marcas que identifican la fecha de elaboración y lo más importante, una marca azul, roja o verde que indica su procedencia, aunque este detalle no lo divulgan para que el comprador no lo identifique.
En Pampaneira se encuentra la tienda de jamones Medina Ruiz que dirige José Medina, con muy buenos jamones para los turistas, pero si queremos comprar un buen jamón de La Alpujarra de alta calidad y a precio de secadero lo podemos adquirir directamente en el restaurante Casa Diego que se encuentra en la plaza de Pampaneira.
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