Las fresqueras en La Alpujarra
Te descubro los secretos y las utilidades de las fresqueras en La Alpujarra y sus virtudes naturales.
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24/1/2021 - Todo aficionado a la gastronomía y a la buena cocina sabe que hay alimentos que no se deben guardar en la nevera, y si se guardan hay que sacarlos dos horas antes de su consumo. Ejemplos típicos son el jamón tipo serrano de Alpujarra y los quesos.
Si vivimos en zonas cálidas y humeadas el uso de la nevera es la única solución para conservar estos alimentos, pero si tienes una casa rural en La Alpujarra en plena montaña donde el clima es fresco y seco, como en toda la comarca de La Alpujarra, la mejor opción es disponer de una fresquera, un invento muy ancestral que no debemos obviar ya que tiene grandes ventajas para ciertos alimentos: embutidos, excelentes quesos de la comarca, jamón alpujarreño, etc.
En muchas casas rurales de La Alpujarra disponen de fresqueras como elemento para la conservación de ciertos alimentos, incluso yo, véase la foto, dispongo de la mía y además le doy muy buen uso.
Las fresqueras están construidas
con materiales nobles como la madera. Es un recipiente cerrado completamente con los laterales, o al menos uno, abiertos y tapados con tela metálica. Se colocan en lugares frescos de la casa, aireados y a la sombra.
Las ventajas de las fresqueras son muchas, mantienes los alimentos aireados, los conservan a temperatura ambiente y evitan que entren insectos y moscas.
Mi fresquera es bastante grande y nos sirve también para orear morcillas alpujarreñas cuando las compramos muy tiernas.
Sí, esas morcillas de La Alpujarra compramos que tantas veces recomiendo en mis escritos.
Mi fresquera forma parte de un mueble de madera rústico que nos sirve al mismo tiempo de platero y despensa situado en la cocina.
Es un mueble de madera de pino como el resto de muebles al igual que en la mayoría de las casas rurales de La Alpujarra.
En el pueblo de Pampaneira no existe ninguna tienda para comprar una fresquera, sólo venden estos artículos en Órgiva, en el la tienda Los Arcos, un comercio con productos típicos alpujarreños. - Juan Vte. Santacreu
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