El jamón de Trevélez de La Alpujarra
Casi todo lo que necesitas conocer sobre los jamones de Trevélez I.G.P. conocidos también como jamón de La Alpujarra Alta, precios de venta y sus características.
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Más publicaciones ► Sobre los jamones de La Alpujarra
28/3/2019 - Debes saber que la marca de la casa es este producto tan preciado y en toda la comarca de La Alpujarra se producen muy buenos jamones, sobre todo en la zona de la llamada Alpujarra Alta como Pórtugos, Pitres, Pampaneira, Capileira, y por supuesto en Trevélez, el pueblo, según los lugareños, más alto de España, aunque no es del todo cierto.
Información sobre los jamones de Trevélez
El jamón de Trevélez es de todos los que se producen en La Alpujarra el que más fama tiene habiendo conseguido la Indicación Geográfica Protegida -I.G.P.-, pero ojo, no todos los jamones de Trevélez se producen en el pueblo que le da nombre, en Pórtugos, Busquitar, Juviles, etc. se producen también jamones con denominación de origen de Trevélez. Son tan buenas las condiciones climáticas de la zona que cualquier casa de la alpujarra suele secar y curar sus propios jamones aunque para tener la I.G.P. deben cumplir una serie de condiciones.
Características del jamón de Trevélez
El jamón de Trevélez debe cumplir unos requisitos muy concretos, la materia prima, sus perniles, deben de tener un mínimo de calidad y por tanto deben ser de la zona de Trevélez o del centro de España y en ningún caso procedente de criaderos industriales de cerdos catalanes de bajo coste.
Lo que se pretende con esta selección es elaborar jamones con un gran veteado de grasa intramuscular que le confiere un sabor tan exclusivo.
El pH intramuscular de la pierna del cerdo debe estar comprendido entre 5,5, y 6,4.
Otros datos sobre el jamón de Trevélez
Las piernas o patas traseras del cerdo debe de salarse con un mínimo de sal y tiempo, unos ocho días, para conseguir un sabor dulzón y resaltar los aromas naturales del propio jamón.
Otra de las características de este jamón tipo serrano que se produce aquí es su larga curación o secado, para una pierna de unos 9 kilos debe tener un mínimo de 24 meses. Es decir, los mismos procedimientos artesanales que se hacen particularmente en todas las casas rurales que encontramos en La Alpujarra.
Consejos y venta de jamones de Trevélez
Elige siempre que puedas jamones de mayor tamaño, son los que tienen mayor grasa intramuscular y por tanto los más aromáticos. Si te encuentras en La Alpujarra no es interesante comprar los jamones de Trevélez en tiendas enfocadas al turismo, elige supermercados tradicionales como el comercio Los Arcos de Órgiva.
Los secaderos de jamones de Trevélez mejor valorados son Jamones J. Iglesias, Juviles y Vallejo, en el lado de las peores opiniones de usuarios por precio o calidad están los secaderos peor valorados como jamones de la marca Diego Martín en Alpujarra y el nuevo secadero que encontramos en la carretera de Pitres Casa Juan.
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Si quieres conocer un poco más de la zona donde se curan los jamones de Trevélez te dejamos algunos artículos que hemos publicado sobre el turismo rural en La Alpujarra y una selección de propuestas interesantes para encontrar un buen alojamiento rural cerca de Trevélez para que disfrutes unas vacaciones entre los jamones y Sierra Nevada:
Publicaciones sobre casas | 161003 | Artículos servicios
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Qué es mejor, tacos de jamón o virutas -- Durante muchos años en La Alpujarra fue tradición servir el jamón de Trevélez en taquitos más o menos gruesos porque eso era señal de opulencia y se observaba con cierto desprecio un plato de jamón con virutas porque podía parecer los restos del jamón. Hoy en día unas tapas de jamón con una cerveza si sirven siempre cortado en virutas porque la cultura gastronomía ha imperado ante las apariencias y es que las virtudes del jamón cortado en finas lonchas, aunque sean pequeñas son superiores a los tacos.
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Puntos de venta recomendados de jamones de Trevelez -- Cuando visitamos las diversas tiendas de La Alpujarra podemos caer en algunos errores si no tenemos claro una serie de consejos. En algunos comercios encontramos jamones de Trevélez donde el precio ya va marcado respecto al peso en origen, esto quiere decir que en el momento de la compra del jamón puede pesar menos de lo que marca la etiqueta y eso es debido a los meses que ha pasado colgado en la tienda pero no te equivoques, es un margen comercial añadido de forma poco ética.
Publicaciones informativas sobre el jamón de Trevélez -- El mundo apasionante de este producto genera multitud de artículos que desvelan la importancia que tiene para nosotros este alimento natural siendo el jamón de Trevélez uno de los serrano que es más valorado por los especialistas y consumidores. Uno de los aspectos más interesantes son los artículos que hacen referencia la forma de presentar en plato el jamón, un buen corte ensalzará sus virtudes en cambio un corte torpe y poco profesional oscurecerá su aroma.
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